Il nostro progetto SIP

All’interno di ETSM2030 abbiamo sviluppato, insieme al nostro partner internazionale Eliksir e Paweł Wątor di Danzica, il nostro Sustainable Innovation Project (SIP) intitolato “Evening events with local producers”. L’idea centrale: mettere al centro produttori locali e metodi di produzione sostenibili, offrendo agli ospiti un incontro diretto e autentico con chi coltiva e crea i prodotti.

Mentre Eliksir ha organizzato una serie di eventi in Polonia in luoghi insoliti – dall’aeroporto al porto – abbiamo ospitato al Holzner una serata che ha messo in luce il legame tra gastronomia d’autore, filiere regionali e artigianalità agricola. Lo chef Stephan Zippl ha illustrato l’importanza della produzione stagionale e locale, prima che il produttore Harald Gasser dell’Aspingerhof presentasse le sue varietà rare e i suoi metodi tradizionali. Il menu della serata, creato interamente con i suoi prodotti, ha raccontato in ogni piatto una storia di origine, cultura gastronomica e sostenibilità.

Il progetto ha dimostrato quanto l’incontro diretto con i produttori e uno storytelling autentico possano influenzare positivamente la consapevolezza degli ospiti: l’89% dei partecipanti ha dichiarato che in futuro acquisterà più prodotti regionali e stagionali.